通俗地說，304不銹鋼就是不容易生銹的鋼，實際上一部分304不銹鋼，既有不銹性，又有耐酸性(耐蝕性)。304不銹鋼的不銹性和耐蝕性是由于其表面上富鉻氧化膜(鈍化膜)的形成。這種不銹性和耐蝕性是相對的。試驗表明，鋼在大氣、水等弱介質中和硝酸等氧化性介質中，其耐蝕性隨鋼中鉻含水量的增加而提高，當鉻含量達到一定的百分比時，鋼的耐蝕性發生突變，即從易生銹到不易生銹，從不耐蝕到耐腐蝕。
304不銹鋼的分類方法很多。按室溫下的組織結構分類，有馬氏體型、奧氏體型、鐵素體和雙相304不銹鋼;按主要化學成分分類，基本上可分為鉻304不銹鋼和鉻鎳304不銹鋼兩大系統;按用途分則有耐硝酸304不銹鋼、耐硫酸304不銹鋼、耐海水304不銹鋼等等，按耐蝕類型分可分為耐點蝕304不銹鋼、耐應力腐蝕304不銹鋼、耐晶間腐蝕304不銹鋼等;按功能特點分類又可分為無磁304不銹鋼、易切削304不銹鋼、低溫304不銹鋼、高強度304不銹鋼等等。
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